Pimienta negra y
piperina. La pimienta negra (Piper nigrum) es una de las especias más apreciadas, no solo por su uso en la cocina, sino también por sus propiedades medicinales. La pimienta negra es una enredadera con flores de la familia de las Piperaceae que se cultiva por su fruto. Cada fruto contiene un hueso que encierra una única semilla de pimienta, que reconocemos —tras su secado— como grano de pimienta o simplemente pimienta.
¿De dónde procede?
También conocida como«pippali» ensánscrito, la pimienta negra es originaria del sur y el sudeste de Asia. En concreto, la pimienta negra procede de los bosques tropicales de la costa de Malabar, en el suroeste de la India, y se ha utilizado en la cocina india desde al menos el año 2000 a. C. La importancia de la pimienta negra en el mundo antiguo era tal que se la denominaba «oro negro» y se utilizaba en el comercio.
La pimienta negra en
la cocina: Hoy en día, la pimienta negra sigue siendo una maravilla culinaria. Sus usos van desde actuar como conservante hasta añadir un toque picante a un plato. La pimienta negra debe su característico picor a la presencia del compuesto químico piperina. La piperina distingue el sabor de la pimienta negra del de otras especias, como los chiles. La piperina, un alcaloide natural, también confiere a la pimienta negra su sabor picante único
. Por ello, la pimienta negra se utiliza para dar sabor a casi todos los alimentos del mundo. En la India, la pimienta negra se utiliza parael garam masala (una mezcla de especias esencial). Junto con el clavo, la nuez moscada y el jengibre seco, los franceses utilizan la pimienta negra parael «quatre épices».La pimientanegraocupa un lugar destacado en mezclas de especias árabes comoel zhoug, el baharat yel berebere. ¿Yquién podría olvidarse de la pimienta con limón, que resulta ser el condimento perfecto para el pescado?
Beneficios para la salud de
la pimienta
negra
Pero la piperina no solo convierte a la pimienta negra en un potenciador del sabor, sino que también aporta numerosos beneficios para la salud.
Gracias a la piperina, añadir pimienta negra a tus platos puede aumentar la cantidad de nutrientes que absorbe el torrente sanguíneo. Aislada por primera vez por el químico danés Hans Christian Oersted en 1819, la piperina puede mejorar la biodisponibilidad de otras vitaminas y minerales. En concreto, se haobservado que la piperinainhibe la glicoproteína P y el CYP3A4, enzimas implicadas en el uso y el transporte de diversos metabolitos.
Por eso, la piperina puede ayudar a aumentar la eficacia de otros nutrientes, como la vitamina B6, el betacaroteno y el selenio. La piperina también puede ayudar a controlar el estrés. Al aumentar la producción de adrenalina y otras catecolaminas, la piperina puede ayudar a aliviar el estrés temporal. Además, la piperina posee las propiedades termogénicas necesarias para aumentar la tasa metabólica del organismo, un mecanismo que puede favorecer el control del peso.
La cúrcuma y
la curcumina La cúrcuma (Curcuma longa) es una planta con flores perteneciente a la familia del jengibre. Esta planta es originaria del subcontinente indio y del sudeste asiático y se cultiva por sus rizomas, que se utilizan ampliamente en la cocina.
La cúrcuma en la cocina tradicional
Con un aroma similar al de la mostaza y un sabor picante y ligeramente amargo, la cúrcuma es un ingrediente clave en la cocina india, del sudeste asiático y de Oriente Medio. Aunque se utiliza principalmente en platos salados, la cúrcuma también forma parte de recetas dulces, comoel sfouf, unpastel de almendras y sémola de origen libanés.Las recetasiraníesde khoreshrequieren sofreír cebollas en aceite y cúrcuma.El kuning esun plato filipino Plato de arroz elaborado con cúrcuma, limoncillo, sal, hojas de laurel y otras especias. Por su parte, en la India no solo se utilizan los rizomas de la cúrcuma, sino también sus hojas, sobre las que se colocan harina de arroz y azúcar de coco, y se cuecen al vapor. La cúrcuma también se ha utilizado en bebidas refrescantes, como el latte de cúrcuma, también conocido como «leche dorada», que ha adquirido una popularidad de culto en todo el mundo.
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Usos
rituales tradicionales
: La cúrcuma también tiene raíces espirituales. En la India, los monjes y sacerdotes hindúes y budistas suelen llevar cúrcuma consigo cuando difunden sus enseñanzas por el sudeste asiático. Por su parte, los pueblos austronesios utilizan la cúrcuma en sus rituales animistas.
Medicina
ayurvédica
:
Más allá de sus usos culinarios y espirituales, la cúrcuma también se ha utilizado ampliamente por sus propiedades medicinales durante siglos. Desempeña un papel fundamental en sistemas médicos tradicionales como el ayurveda (donde se conoce comoharidra), la medicina siddha, la medicina tradicional china y la medicina persa-árabe, el unani. Aunque los sistemas médicos tradicionales fueron los primeros en utilizar la cúrcuma por sus aplicaciones para la salud, sus propiedades medicinales también han sido observadas por los científicos modernos.
Los poderes medicinales de
la curcumina: Si alguna vez has notado el sabor cálido, amargo y similar a la pimienta negra de la cúrcuma (y te ha encantado), puedes agradecérselo a la curcumina. La curcumina es un compuesto químico que confiere a la cúrcuma su hermoso color amarillo. También es lo que le da a la cúrcuma su personalidad distintiva y su aroma terroso. Además, las potentes propiedades biológicas de la curcumina son la clave de los beneficios para la salud de la cúrcuma.
La curcumina fue descubierta por primera vez en el siglo XIX por Pierre Joseph Pelletier y Henri Auguste Vogel. Sus propiedades antibacterianas se describieron en 1949. Con el paso de los años, la curcumina ha suscitado un interés cada vez mayor.
La curcumina —el principio activo de la cúrcuma— es ampliamente conocida por sus mecanismos antioxidantes y antiinflamatorios. Las investigaciones sugieren que la curcumina podría ayudar a controlar las afecciones oxidativas, el síndrome metabólico, la artritis, la ansiedad y la hiperlipidemia. La curcumina también podría ayudar a controlar la inflamación y el dolor muscular y, por lo tanto, puede mejorar la recuperación en personas activas.
Por otra parte, la ingesta de 500 mg de extractos de cúrcuma dos veces al día mostró resultados prometedores en el tratamiento de la osteoartritis y el picor cutáneo. Una dosis de 700 mg de extracto de cúrcuma, tomada dos veces al día,mostró resultados prometedores para el colesterol alto.
También se ha demostrado que la cúrcuma alivia el dolor; otro estudio reveló que lacúrcuma parece ser tan eficaz como el ibuprofeno en el tratamiento del dolor relacionado con la artritis. Los estudios también sugieren quela curcumina es prometedora en el tratamiento de enfermedades humanas como la diabetes, la obesidad, las enfermedades crónicas y el cáncer.
Por qué la combinación de cúrcuma y pimienta negra puede ayudar a
beneficios
para la salud
. Aunque los beneficios para la salud de la curcumina la hacen parecer una panacea, su inconveniente radica en su escasa biodisponibilidad. Debido a su rápido metabolismo y a su eliminación sistémica, la curcumina se absorbe y se aprovecha mal por el organismo.
Sin embargo, los estudios han demostrado que la La piperina presente en la pimienta negra puede ayudar a aumentar la biodisponibilidad de la curcumina de la cúrcuma. Esto significa que al organismo le puede resultar más fácil absorber la curcumina cuando se toma junto con piperina. Un estudio realizado por el equipo del St. John’s Medical College demostró que añadir 20 mg de piperina a 2 gramos de curcumina aumentaba la absorción de esta última por parte del organismo en un 2000 %.
Estas características hacen que la pimienta negra y la cúrcuma sean la combinación perfecta para potenciar los beneficios para la salud. Y como forman una pareja culinaria tan fantástica, puedes incorporar fácilmente estos dos ingredientes a tu dieta. Algunos platos sencillos a los que puedes dar un toque especial con una mezcla de pimienta negra y cúrcuma son los huevos revueltos, las verduras salteadas o asadas, las sopas, los aderezos para ensaladas, las mostazas, los batidos y, por supuesto, el arroz.
¿Cuánta cúrcuma y pimienta negra debes añadir a la comida?
Pimienta negra
:
Los estudios indican que tomar entre 5 y 20 mg de piperina al día es, en general, seguro. En el estudio que evaluó la influencia de la piperina sobre la curcumina, no se notificaron efectos adversos cuando se administró piperina a voluntarios sanos. Por lo tanto, la pimienta negra se considera segura cuando se utiliza en cantidades habituales.
Es importante señalar que la pimienta negra y la piperinapueden favorecer la absorción de medicamentos recetados. Por lo tanto, es recomendable consultar al médico si se está considerando tomar piperina como complemento alimenticio.
Cúrcuma: Aunque no existen directrices oficiales sobre la cantidad diaria de cúrcuma que se debe tomar para obtener la máxima eficacia, un estudio relacionó el consumo habitual de curry —del que la cúrcuma es un ingrediente importante— con la salud cognitiva.
La seguridad de la curcumina está demostrada desde hace tiempo. El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud, junto con la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, indican que la ingesta de hasta 3 mg de curcumina por kg de peso corporal es segura.
Por otro lado, se han documentado efectos adversos derivados del consumo de cantidades mayores de curcumina. Los participantes que recibieron entre 500 y 12 000 mg de curcuminaen un estudioexperimentaron diarrea, dolores de cabeza, erupciones cutáneas y heces amarillas en las 72 horas siguientes a la administración. Enotro estudio, los sujetos que recibieron entre 0,45 y 3,6 g de curcumina al día durante uno a cuatro meses refirieron náuseas y diarrea.
Puntos clave: Aunque la cúrcuma tiene potentes beneficios para la salud, como sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, estos se potencian cuando se combina con pimienta negra, que a su vez aporta una serie de beneficios, como el control del estrés y la pérdida de peso.
Con su sabor y aroma característicos, la cúrcuma y la pimienta negra, combinadas, pueden mejorar enormemente tu experiencia gastronómica al tiempo que potencian tu salud y tu sistema inmunitario, lo que las convierte en un complemento fácil de incorporar a tu dieta.
¿Listo para empezar a cocinar?
Puedes incorporar fácilmente la cúrcuma y la pimienta negra a tus platos añadiéndolas a la comida habitual, como los huevos revueltos y las verduras asadas. Pero si te apetece explorar el Si quieres descubrir los sabores culinarios de otras culturas (y quizá poner a prueba tus habilidades en la cocina) mientras mejoras tu salud y bienestar, ¿por qué no pruebas los platos con cúrcuma y pimienta negra que hemos mencionado en este artículo?
¡Los suplementos son una opción!
En el mundo actual, no mucha gente tiene el lujo de disponer de tiempo para preparar sus comidas. Si eres una de esas personas, no te preocupes. Al elegir un suplemento bueno y de calidad, como las cápsulas de cúrcuma ecológico de VitaBright, podrás seguir obteniendo al máximo los beneficios para la salud de la cúrcuma y la pimienta negra de forma cómoda y económica.
